H02

復(fù)配水分保持劑使用說明

產(chǎn)品名稱：復(fù)配水分保持劑

產(chǎn)品編號：H02

配料表：食品添加劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈉、檸檬酸鈉）、麥芽糊精、白砂糖、食用鹽

使用范圍：08.02預(yù)制肉制品

產(chǎn)品特點：該食品添加劑能有效改善肉品的持水性能，提高肉品的嫩度和彈性，減少肉品在加熱熟化過程中的失水，既保證了肉品的咬感鮮嫩而富有彈性，又可減少營養(yǎng)汁液成分和風(fēng)味物質(zhì)的流失，使肉吃起來更為鮮美。該料中含有復(fù)合磷酸鹽成分。

推薦用量：在成品中的最大使用量14g/Kg

技術(shù)指標（GB26687-2011）

使用方法：

將按比例稱量好的復(fù)配水分保持劑緩慢倒入冰水中，邊倒邊攪拌，最好使用攪拌器攪拌10分鐘以上，以使粉末能完全溶解到冰水中。將溶解充分的料液用注射機注射到肉品內(nèi)部，然后用滾揉機采用間歇滾揉法使料液在肉塊中吸收均勻。

注射條件不具備的情況下可以直接采用滾揉法或靜腌法，但必須適當(dāng)延長腌制時間以保證料液吸收均勻。

該料可以與其他腌料共同使用，在腌料的溶解步驟中按比例加入該料一起溶解即可，其余步驟按腌料的使用工藝操作，即能有效促進料液的吸收。

注意事項：

1、 儲存時請注意環(huán)境濕度，應(yīng)將復(fù)配水分保持劑放置于陰涼干燥的地方。

2、 復(fù)配水分保持劑的使用范圍及使用量請嚴格按照產(chǎn)品標簽上的說明，防止食品添加劑的超范圍或者超量使用。